Olá Geovani, tudo bem? Peço desculpas pela demora em ti responder! Poderia mandar um print de tela, da página, qual foi o NodeImageId que você utilizou? Bem houve atualizações na plataforma, e segundo a documentação, no campo NodeImageIdSSMParam devemos indicar apenas a versão do Kubernetes que estamos usando no caso a 1.17:
/aws/service/eks/optimized-ami/1.17/amazon-linux-2/recommended/image_id
E no campo NodeImageId devemos deixar em branco, não coloque nada, ele já vai se encarregar de colocar uma AMI pronta e otimizada para EKS e não vamos ter problemas, esse passo geralmente resulta em erros quando vamos adicionar os nodes ao cluster, então deixe "em branco".
E fala pra gente se funcionou!