Olá Sandra,
Como o Ronald falou depois de qualquer alteração nas variáveis de ambiente você tem que fechar o cmd (Prompt de comando) e abrir novamente para as alterações fazerem efeito.
Uma alternativa que eu recomendo é utilizar o Anaconda Prompt
no lugar do cmd, é a ferramenta do próprio Anaconda para linha de comando, assim já vem melhor configurado para utilizar junto do conda e do python.
Lembrando que para continuar o curso o importante é que você consiga abrir o Jupyter Notebook
mostrado nessa mesma aula, então se isso estiver ok você pode continuar seguindo o curso para não perder tempo enquanto a gente procura uma solução para esse problema atual. O conteúdo da atividade "03
Ambiente Virtual"
também é algo "extra", você pode completar o curso sem criar o ambiente virtual caso tenha problemas nessa parte também.
Espero ter ajudado, qualquer dúvida é só falar!