Na época que fiz o curso funcionou corretamente a compilação e deploy no Iphone. Mas dessa vez realizei os passos informado mas está executando a primeira versão do app, a versão que tem o hello world do cordova.
Única coisa diferente que fiz daquela época para agora foi alterar o seguinte comando para poder ser aceito no terminal:
sudo npm install --global --unsafe-perm ios-sim ios-deploy
E pelo que vi a pasta ios tem dentro uma outra pasta WWW que não está atualizada com a pasta WWW na qual estou trabalhando.