Olá, Nicollas! Tudo bom?
Apesar do Jupyter Notebook rodar aparentemente no navegador, a sua estrutura é offline. Não é necessário o acesso à internet para utilizá-lo, portanto os seus dados não ficam expostos a menos que configure alguma espécie de envio externa.
O Jupyter Notebook é um ambiente de programação para a linguagem Python. Então nós iremos precisar fazer um acesso ao seu banco de dados utilizando o Python propriamente dito. No Python, temos uma biblioteca chamada pyodbc
que pode ser utilizada para esse tipo de operação. Lá nós iremos usar as credenciais do banco e também enviar os comandos de Query em SQL.
Se ainda tiver alguma dúvida, estou por aqui. Ótimos estudos e grande abraço!
Caso este post tenha lhe ajudado, por favor, marcar como solucionado ✓. Bons Estudos!