Nesse ponto do curso... Quando salvo na tela aparece o produto 2x

Olá, Fernando! Parece que você está enfrentando um problema comum em programação, mas não se preocupe, vamos tentar resolver isso juntos.

Analisando o seu código, parece que o produto está sendo salvo duas vezes porque você está chamando o método listener.quandoCarregados(produtoSalvo); duas vezes. Uma vez depois de receber a resposta da API e outra vez depois de salvar o produto no banco de dados local.

public void salva(Produto produto, DadosCarregadosListener<Produto> listener) {
    Call<Produto> call = service.salva(produto);
    call.enqueue(new Callback<Produto>() {
        @Override
        public void onResponse(Call<Produto> call, Response<Produto> response) {
            Produto produtoSalvo = response.body();
            listener.quandoCarregados(produtoSalvo); // Primeira vez
            new BaseAsyncTask<>(() -> {
                long id = dao.salva(produtoSalvo);
                return dao.buscaProduto(id);
            }, listener::quandoCarregados).execute(); // Segunda vez
        }

        @Override
        public void onFailure(Call<Produto> call, Throwable t) {

        }
    });
}

O método listener.quandoCarregados(produtoSalvo); é responsável por atualizar a interface do usuário (UI) e mostrar o produto salvo. Quando você o chama duas vezes, o produto é exibido duas vezes.

Para resolver o problema, você pode remover a primeira chamada listener.quandoCarregados(produtoSalvo); e manter apenas a chamada que ocorre após o produto ser salvo no banco de dados local. Assim, o produto será exibido apenas uma vez, após ser salvo tanto na API quanto internamente.

public void salva(Produto produto, DadosCarregadosListener<Produto> listener) {
    Call<Produto> call = service.salva(produto);
    call.enqueue(new Callback<Produto>() {
        @Override
        public void onResponse(Call<Produto> call, Response<Produto> response) {
            Produto produtoSalvo = response.body();
            new BaseAsyncTask<>(() -> {
                long id = dao.salva(produtoSalvo);
                return dao.buscaProduto(id);
            }, listener::quandoCarregados).execute();
        }

        @Override
        public void onFailure(Call<Produto> call, Throwable t) {

        }
    });
}

Testa ai, qualquer coisa manda aqui de novo.

Espero ter ajudado e bons estudos!

Obrigado Renan