Na fala dele " eu recomendo fortemente que você não faça a utilização do Docker no Windows, e sim utilize a ferramenta no Linux, que é um ambiente muito mais estável e pronto para gerenciar e utilizar essa plataforma toda de conteinerização" não entendi, se eu tenho uma máquina Windowns, então não tenho como utilizar essa ferramenta? Ela não vai funcionar corretamente?
Boa Thierry, vai funcionar sim na maior parte dos casos!
Porém, em algumas situações você pode se deparar com um erro que a comunidade do docker no windows não tenha encontrado ou por compatibilidade de kernel mesmo.
Também recomendo ter um sistema Unix instalado, se quiser manter o windows pode ser em Dual boot por exemplo.
Mas se quiser continuar com o Windows como principal, tente usar pelo menos o WSL que vai lhe dar uma CLI do Linux estando no Windows para simplificar.