Não tem nem um curso que explique Rest Template ? é algo simples ?

Olá.
Aqui na Alura tem a Formação Integração de Aplicações Java:
https://cursos.alura.com.br/formacao-integracao-aplicacoes-java

Dentro de algum curso na formação você deve encontrar explicações sobre Rest Template.

Olá Caiury,

Existem alguma fontes na internet bastante interessantes para estudar e se aprofundar nos detalhes do RestTemplate:

Algumas delas:

• https://howtodoinjava.com/spring-boot2/resttemplate/spring-restful-client-resttemplate-example/
• https://www.tutorialspoint.com/spring_boot/spring_boot_rest_template.htm
• https://medium.com/@gcbrandao/como-consumir-json-de-um-servi%C3%A7o-restful-e-converter-em-objeto-java-exemplo-de-spring-b01861203cfb

Aqui você tem uma boa coleção de artigos sobre RestTemplate num mesmo lugar:

https://www.baeldung.com/category/http/tag/resttemplate/

Particularmente considero este website como uma das melhores fontes sobre Java/Spring que existe para estudar.

Espero ter ajudado.