Deu trabalho mas consegui instalar.
No arquivo .csproj do VS2017 ele não coloca mais o Framework e sim o "NetStandard".
Por mais que eu tenha tentado todas opções disponíveis de NetStandard (vai do 1.0 ao 1.6) todas eram reportadas como incompatíveis com algum módulo do EF (qualquer versão do EF).
Eu editei o arquivo .csproj da seguinte forma:
Original
<Project Sdk="Microsoft.NET.Sdk">
<PropertyGroup>
<TargetFramework>netstandard1.4</TargetFramework>
</PropertyGroup>
</Project>
Alterado
<Project Sdk="Microsoft.NET.Sdk">
<PropertyGroup>
<TargetFramework>net45</TargetFramework>
</PropertyGroup>
</Project>
Talvez haja uma solução melhor mas foi o que consegui por enquanto.
Depois disso, na combo onde eu apenas conseguia trocar a versão do NetStantard agora vem as versões do Framework.