Não estou achando o erro.

Oi!

No seus DTO's tem atributos que são entidades JPA, ao invés de serem outros DTO's, ou classes do Java, como String, Long, BigDecimal, etc.

Acabei de procurar e fazer rever com o projeto que fui apreendendo durante esse curso e está igual, não achei o meu erro,

Tem um problema no mapeamento do relacionamento nas suas entidades. O correto deve ser assim:

@Table(name = "checkListAdicional")
@Entity(name = "CheckListAdicional")
@Getter
@NoArgsConstructor
@AllArgsConstructor
@EqualsAndHashCode(of = "id")
public class CheckListAdicional {

    @Id
    @GeneratedValue(strategy = GenerationType.IDENTITY)
    private Long id;

    @OneToMany(fetch = FetchType.LAZY, mappedBy = "checkListAdicional")
    private List<Check> check;

    private boolean ativo;

    public CheckListAdicional(DadosCadatroCheckListAdicional dados){
        this.ativo = true;
        this.check = dados.check();
    }

    public void atualizacaoInfomacaoChekListAdicional(DadosAtualizacaoCheckListAdicional dados){
        this.ativo = true;
        this.check = dados.check();
    }
    
    public void excluir(Long id) {
        this.ativo = false;
    }

    public void ativar(Long id) {
        this.ativo = true;
    }
}

@Table(name = "`check`")
@Entity(name = "Check")
@Getter
@NoArgsConstructor
@AllArgsConstructor
@EqualsAndHashCode(of = "id")
public class Check {

    @Id
    @GeneratedValue(strategy = GenerationType.IDENTITY)
    private Long id;

    @Column(name = "`check`")
    private String check;
    private boolean ativo;
    
    @ManyToOne
    private CheckListAdicional checkListAdicional;

    public Check(DadosAtualizacaoCadastroCheck dados) {
        this.ativo = true;
        this.check = dados.check();
        this.checkListAdicional = dados.checkListAdicional();
    }

    public void atualizacaoInfomacaoCheck(DadosAtualizacaoCadastroCheck dados) {
        this.check = dados.check();
    }

    public void excluir(Long id){
        this.ativo = false;
    }
    
    public void ativar(Long id){
        this.ativo = true;
    }
}

Além disso, no seu application.properties você colocou a propriedade spring.jpa.hibernate.ddl-auto=update que não deve ser utilizada por conta das migrations. Apague essa propriedade.

E nesse seu DTO:

public record DadosAtualizacaoCadastroCheck(

    @NotBlank
    String check,

    @NotNull
    CheckListAdicional checkListAdicional

){

}

O atributo checkListAdicional é uma entidade JPA, sendo não recomendado declarar atributos que sejam entidades nos DTOs

Então não devo excluir isso aqui? @NotNull CheckListAdicional checkListAdicional

Você deve trocar esse atributo para um DTO. Exemplo:

public record DadosAtualizacaoCadastroCheck(

    @NotBlank
    String check,

    @NotNull
    DadosCheckListAdicional checkListAdicional

){
}

E criar esse dto novo com os dados que você precisar. Exemplo:

public record DadosCheckListAdicional(

    @NotNull
    Long id,

    @NotNull
    Boolean ativo

){
}

certo obrigado.

Ta, mas fiquei me perguntando a noite toda pq não deve ter esses, pois eu não tenho que passar eles do json para ele verificar se eu estou colocando tudo que ele armazena?

Nos seus DTOs você deve colocar apenas os campos de acordo com json sendo enviado. Se tiver campos sobrando nos DTOs que mandei de exemplo, pode apagar então e deixar eles de acordo com o json.