Bom, segui conforme o vídeo porém ao comentar a linha user_data e aplicar terraform apply a máquina não destroi, apenas é feita a alteração e dando ls na mv aparece o arquivo index.html..
O que eu fiz pra resolver o erro: executei esse comando: terraform taint aws_instance.app_server e depois executei terraform apply, só assim ele destruiu a maquina antiga e fez uma nova