Olá, Augusto!
É importante lembrar que cada ambiente de desenvolvimento pode ter suas particularidades e é comum encontrar esses tipos de problemas.
Uma possível solução para o seu caso é verificar as configurações do projeto e garantir que o simulador correto esteja selecionado. Você pode fazer isso através da linha de comando utilizando o comando "react-native run-ios --simulator='nome do simulador'". Certifique-se de substituir 'nome do simulador' pelo nome correto do simulador que você deseja utilizar.
Outra opção é verificar se há alguma configuração específica no arquivo de configuração do projeto que está causando o conflito. Você pode revisar esse arquivo e procurar por qualquer menção ao simulador usado no curso anterior e fazer as devidas alterações.
Espero ter ajudado e bons estudos!