Para consegui executar a API estou rodando o comando 'java -jar -Dserver.port=8081 server.jar' e no próprio prompt rodo o 'netstat -a', para pegar em que IP essa porta esta rodando, mas ao usar o chrome para visualizar só recebo a seguinte mensagem:
Whitelabel Error Page This application has no explicit mapping for /error, so you are seeing this as a fallback.
Thu Feb 04 23:20:01 BRT 2021 There was an unexpected error (type=Not Found, status=404). No message available