Olá, Maurício. Tudo bem?
Pelo que você descreveu, parece que o Maven não está reconhecendo o JDK que você tem instalado. Isso pode acontecer por vários motivos, mas vamos tentar resolver juntos!
Primeiro, verifique se o JDK está corretamente instalado e configurado. Você pode fazer isso abrindo o terminal e digitando java -version e javac -version. Ambos os comandos devem retornar a versão do JDK que você instalou.
Se a versão do JDK não for exibida corretamente, você precisa configurar a variável de ambiente JAVA_HOME para apontar para o diretório onde o JDK está instalado. No Windows, você pode fazer isso seguindo estes passos:
- Clique com o botão direito do mouse em 'Meu Computador' e selecione 'Propriedades'.
- Clique em 'Configurações avançadas do sistema'.
- Clique em 'Variáveis de ambiente'.
- Clique em 'Novo' sob 'Variáveis do sistema'.
- No campo 'Nome da variável', digite 'JAVA_HOME'.
- No campo 'Valor da variável', digite o caminho para o diretório onde o JDK está instalado. Por exemplo, C:\Program Files\Java\jdk1.8.0_241.
- Clique em 'OK' e reinicie o computador.
Se a versão do JDK for exibida corretamente, o problema pode estar no arquivo pom.xml do seu projeto. Verifique se a versão do maven-compiler-plugin está correta e se o elemento <source> e <target> estão configurados para a versão correta do Java. Por exemplo:
<build>
    <plugins>
        <plugin>
            <groupId>org.apache.maven.plugins</groupId>
            <artifactId>maven-compiler-plugin</artifactId>
            <version>3.8.1</version>
            <configuration>
                <source>1.8</source>
                <target>1.8</target>
            </configuration>
        </plugin>
    </plugins>
</build>
Espero ter ajudado e bons estudos!