Oi!
às vezes o IntelliJ se perde na hora de sugerir os imports. Adicione manualmente os imports:
import static org.assertj.core.api.Assertions.assertThat;
import static org.mockito.ArgumentMatchers.any;
import static org.mockito.Mockito.when;
import static org.springframework.test.web.servlet.request.MockMvcRequestBuilders.post;