Solucionado
Quando fui deletar a base de dados para efetivar a annotation @JoinColumn o meu Postgres alertou que haviam 20 sessões abertas, ou seja, durante o desenvolvimento em alguma momento essas sessões são criados e eu não sei como fechá-las. Alguém pode me ajudar com isso? =/
No Gerenciador de Programas a cada vez que executo o eclipse gera um novo processo chamado Java(TM) Platform SE Binary
hoje, com a Alura e o Google Gemini
Aí tem que ver se alguma conexão não está sendo fechada... ou se é simplesmente algum output do pg que vc ta interpretando errado.
Na verdade o problema foi que no vídeo do curso não estava sendo fechado o EntityManagerFactory, apenas os entity managers que eram criados no decorrer dos exercícios.
Um simples método como o fecharConexao() no JPAUtil resolveria.
public void fecharConexao() {
emf.close();
}