Oi Bernado,
Esse assunto é bem comum e pode ser algo complicado em um projeto :D
Bom, na área de desenvolvimento de software sempre teremos mudanças no meio do caminho. É algo inevitável.
A resposta da sua pergunta é: depende!
Durante o planning de uma Sprint o time de Dev's define quais serão os itens do Backlog que entrarão na Sprint, além de também definirem, em colaboração com o PO, qual será a meta da Sprint. E com isso, o time de Dev's se compromete em cumprir a meta que foi definida, entregando os itens que foram definidos.
É comum que no meio do andamento da Sprint imprevistos ocorram, e cabe ao Time como um todo decidir o que fazer.
Na teoria, toda mudança, tais como: ajustes, melhorias, novas funcionalidades, deveria entrar na fila do Product Backlog, para ser desenvolvida posteriormente, de acordo com a prioridade definida pelo PO.
Mas nem sempre dá para esperar, por exemplo, pode ser que o PO precise que um bug emergencial seja resolvido imediatamente, por se tratar de algo crítico e que pode gerar prejuízos. Nesse caso o ideal seria que alguem do time de De'vs pare seu trabalho para corrigir tal bug, estando ciente o PO de que isso é algo que não foi planejado e pode impactar no andamento da Sprint atual.
Em alguns casos, que acredito serem mais raros, pode ser que o PO, após conversar com os usuários, stakeholders, etc., descubra que as funcionalidades sendo desenvolvidas na Sprint atual não fazem mais sentido, por conta de algum acontecimento(mudanças na legislação, mercado, concorrentes, etc.), e portanto será necessário cancelar a Sprint.
Mas fora isso, no geral, toda nova mudança deve entrar para o Product Backlog, sendo o PO o responsável em definir onde no backlog ela vai se encaixar, de acordo com as prioridades e valor de negócio. O PO não deveria ficar interropendo o time de De'vs para adicionar coisas novas na Sprint, pois elas não foram planejadas e o time de De'vs não tem como garantir que vai dar tempo.
Claro que também existe uma questão de bom senso aí, pois às vezes é possível encaixar alguns pequenos ajustes ou correção de bugs não previstos na Sprint, devendo isso ser discutido e aceito por todos do Time.
Faz sentido?
Bons estudos!