Bom dia Daiane ^^
O anchor point é responsável pela referencia de movimento geral do objeto, então rotação, movimentação e escala vai sempre se basear neste ponto.
Devido a isto, deve-se moer o anchor point no inicio de todo o projeto, pois se modificá-lo após parte da animação ter sido feita, você esta modificando a estrutura do movimento.
Imagina que você movimento o objeto da esquerda para direita. Depois disso subiu um pouco o anchor point, ao subir o objeto também vai subir nesta sua parte da animação.
De uma maneira mais simples você pode selecionar cada um dos quadros chave e mudar o ponto ancora pelo objeto e não pela ferramenta pan behind.
É ruim de explicar este processo por texto, então vou deixar um link de um pequeno vídeo aqui embaixo que eu fiz para poder explicar mais o menos como você pode proceder. Espero que ajude =D.
ponto anchora
Um abraço e bons estudos