Olá, Lars! Tudo joia?
Sobre a pergunta do Hibernate: ele é uma ferramenta de mapeamento objeto-relacional (ORM) para a linguagem Java, que foi projetada para bancos de dados relacionais. Portanto, ele não é compatível com o MongoDB, que é um banco de dados NoSQL (não relacional).
E infelizmente não temos no momento um curso de Java com MongoDB atualizado em nossa plataforma. Inclusive, incentivo você a dar essa sugestão diretamente para a equipe responsável através do formulário disponível.
Para isso, vá até o final da página do site, no canto inferior direito possui várias opções de interação ao lado do logo da Alura. Clique em SUGIRA UM CURSO, preencha e encaminhe o formulário. Pode colocar quantos cursos quiser.
Espero ter ajudado. Qualquer dúvida, compartilhe no fórum para podermos te auxiliar.
Bons estudos, Lars!