Solucionado
Ao importar o projeto logo no inicio do curso me deparei com um erro de conversão de tipo, logo nas primeiras linhas ao digitar um número para fazer uma função, mas notando que estava certo "nextInt()" e o metodo exibirMenu retornava um int e eu estava digitando um int, ent depois de um tempo apaguei o metodo .useDelimiter("\n") apos o instanciamento do Scanner e voltou a funcionar, não sei se ele tem utilidade mas se alguém estiver com o mesmo problema basta tirar esse método.
Pelo que vi na internet esse método determina a leitura de uma linha inteira na hora do scanner e não de caracteres separadamente, então ao dar enter no terminal ele le a linha toda ( mesmo que vazia), e tenta converter para Int, por isso deu a exception MismatchException, não sei se no decorrer do curso ele tera ultilidade, mas por hora para resolver basta tirar esse método.