Minificação de arquivos javascript e css

Olá, Roberto

Sim, você pode fazer empacotamento (bundling) e minificação de arquivos com ASP.NET Core. Só muda a maneira de fazer isso. A Microsoft tem um documento sobre isso:

https://docs.microsoft.com/pt-br/aspnet/core/client-side/bundling-and-minification?view=aspnetcore-2.1&tabs=visual-studio%2Caspnetcore2x

O ponto central é o arquivo bundleconfig.json, que define tanto os arquivos de empacotamento quanto os de minificação:

[
  {
    "outputFileName": "wwwroot/css/site.min.css",
    "inputFiles": [
      "wwwroot/css/site.css",
      "wwwroot/css/custom.css"
    ]
  },
  {
    "outputFileName": "wwwroot/js/site.min.js",
    "inputFiles": [
      "wwwroot/js/site.js"
    ],
    "minify": {
      "enabled": true,
      "renameLocals": true
    },
    "sourceMap": false
  }
]