Consegui chegar em uma solução bem próxima a dada pela instrutor, minha única dúvida é se é normal os segundos iniciais ao abrir o html mostrarem apenas a página em branco, antes de começar as trocas de bandeiras?
<canvas width="600" height="400"></canvas>
<script>
function desenhaBandeiraBrasil() {
    var tela = document.querySelector('canvas');
    var pincel = tela.getContext('2d');
    pincel.fillStyle="green";
    pincel.fillRect(0, 0, 600, 400);
    pincel.fillStyle="yellow";
    pincel.beginPath();
    pincel.moveTo(300, 50);
    pincel.lineTo(50, 200);
    pincel.lineTo(550, 200);
    pincel.fill();
    pincel.beginPath();
    pincel.moveTo(50, 200);
    pincel.lineTo(300, 350);
    pincel.lineTo(550, 200);
    pincel.fill();
    pincel.fillStyle="darkblue";
    pincel.beginPath();
    pincel.arc(300, 200, 100, 0, 2* 3.14);
    pincel.fill();
}
function desenhaBandeiraAlemanha() {
    var tela = document.querySelector('canvas');
    var pincel = tela.getContext('2d');
    pincel.fillStyle = 'black';
    pincel.fillRect(0, 0, 600, 133);
    pincel.fillStyle = 'red';
    pincel.fillRect(0, 133, 600, 133);
    pincel.fillStyle = 'yellow';
    pincel.fillRect(0, 266, 600, 133);
}
var trocar = true;
function trocaBandeira (){
    if (trocar){
        desenhaBandeiraBrasil();
    } else {
        desenhaBandeiraAlemanha();
    }
    trocar = !trocar;
}
setInterval (trocaBandeira, 3000);
</script> 
             
            