Minha "solução" funcionou, mas parece apenas uma gambiarra e não de fato uma solução.

Oi, Evandro, tudo bem?

Desculpe a demora em te responder!

Muito obrigado por compartilhar sua solução aqui na comunidade do fórum.

Há várias maneiras de solucionar o problema de alteração da lista original, por conta da passagem dos valores da lista por referência. Uma das alternativas para a replicação do loop de repetição (for), faz uso da propriedade array.map() que irá criar uma cópia da lista no interior da função, evitando a necessidade de criar outras variáveis contendo os mesmos valores das listas de idades.

Podermos usar a propriedade array.map() no interior da função por meio do seguinte comando:

 let idadesValue = idades.map(x => x);

Podemos ler esse comando da seguinte maneira: a lista idades, composta pelas idades da Stefany e dos seus amigos, vai receber através do ponto uma propriedade de nome mapque tem como parâmetro o valor identidade (x => x). O valor "x" representa cada um dos elementos da lista e a seta, que pode ser aplicada no editor de código - fonte como o sinal de igual (=) seguido do sinal de maior (>) indica que cada valor da lista será espelhado nele mesmo, ou seja, a partir da lista será feita uma cópia da lista no interior da função.

Desse modo, conseguimos obter os valores esperados para cada uma das funções.

O código completo para conseguir realizar a solução do problema no código da Stefany está abaixo:

function calculaProximaIdade(idade) {
  idade += 1;
  console.log(idade);
}

function calculaProximasIdades(idades) {
  let idadesValue = idades.map(x => x);
  for (let i = 0; i < idadesValue.length; i += 1) {
    idadesValue[i] += 1;
  }
  console.log(idadesValue);
}

function calculaIdadesDaqui5Anos(idades) {
  let idadesValue = idades.map(x => x);
  for (let i = 0; i < idadesValue.length; i += 1) {
    idadesValue[i] += 5;
  }
  console.log(idadesValue);
}

const idadeStefany = 21;
const idadesAmigos = [idadeStefany, 20, 23, 18, 7];

calculaProximaIdade(idadeStefany);
calculaProximasIdades(idadesAmigos);
calculaIdadesDaqui5Anos(idadesAmigos);

Caso queira se aprofundar mais no uso da propriedade .map deixo a documentação abaixo:

• Array.prototype.map()

Se tiver dúvidas, estarei à disposição.

Abraço!