Minha Solução

import 'dart:io';

void main() {
  List caderneta = [];
  menu(caderneta);
}

List registroAluno(List caderneta) {
  String? nome;
  String? nota;
  List<double> notas = [];

  do {
    print('Digite o nome do aluno:');
    nome = stdin.readLineSync();
    if(nome == null || nome.isEmpty) {
      print('Nome inválido');
    }
  } while (nome == null || nome.isEmpty);

  caderneta.add(nome);

  do {
    print('Digite uma nota para o aluno (ou "fim" para terminar):');
    nota = stdin.readLineSync();

    if(nota != null && nota.isNotEmpty && nota != 'fim') {
      notas.add(double.parse(nota));
    }
  } while (nota == null || nota.isEmpty || nota != 'fim');

  caderneta.add(notas);
  caderneta.add(media(notas));

  return caderneta;
}

double media (List notas) {
  int qtdeNotas = notas.length;
  double soma = 0;
  double? media;

  for (double nota in notas) {
    soma += nota;
  }

  media = soma / qtdeNotas;
  
  return media;
}

void mostraResultado(List caderneta) {
  int tamanho = caderneta.length;
  
  for (int i = 0; i < tamanho - 2; i = i + 3) {
    print('\nNome: ${caderneta[i]}');
    print('Média: ${caderneta[i + 2]}');
  }
}

void menu(List caderneta) {
  String? entrada;
  List<String> comandos = ['1', '2', '3'];

  asciiArt();
  print('Seja Bem-vindo ao menu');
  
  do {
    print('Digite uma operação: (1 - Registrar um aluno e notas, 2 - Visualizar média dos alunos, 3 - Sair)');
    entrada = stdin.readLineSync();
    
    if (entrada == null || entrada.isEmpty || !comandos.contains(entrada)) {
      print('Entrada Inválida!');
    }
  } while (entrada == null || entrada.isEmpty || !comandos.contains(entrada));

  switch (entrada) {
    case '1':
    registroAluno(caderneta);
    menu(caderneta);

    case '2':
    mostraResultado(caderneta);
    menu(caderneta);

    case '3':
    print('Até a próxima');
  }
}

void asciiArt() {
  print("  ________   ___  _______  _  _______________ ");
  print(" / ___/ _ | / _ \\/ __/ _ \\/ |/ / __/_  __/ _ |");
  print("/ /__/ __ |/ // / _// , _/    / _/  / / / __ |");
  print("\\___/_/ |_/____/___/_/|_/_/|_/___/ /_/ /_/ |_|");
  print("                                              ");
}