Bom dia a todos,
Segue resolução com um SELECT ao fim para verificar o acerto.
DECLARE
v_COD PRODUTO_EXERCICIO.COD%type := '67120';
v_DESCRICAO PRODUTO_EXERCICIO.DESCRICAO%type := 'Frescor da Montanha - Aroma Limão - 1 Litro';
v_CATEGORIA PRODUTO_EXERCICIO.CATEGORIA%type := 'Águas';
BEGIN
INSERT INTO PRODUTO_EXERCICIO (COD, DESCRICAO, CATEGORIA) VALUES (v_COD, REPLACE(v_DESCRICAO,'-', '>'), v_CATEGORIA);
COMMIT;
END;
SELECT * FROM PRODUTO_EXERCICIO;