Oi Camille,
Tudo bem?
Eu não consegui acessar o link do seu projeto no scratch, mas olhando a imagem que vc colocou, no terceiro bloco, onde você coloca as instruções de quando a raquete toca a bolinha, a ultima instrução diz para mudar os seus pontos para 0. Então cada vez que a bolinha tocar na sua raquete ou na do oponente, seus pontos vão zerar.
O quarto bloco não aparece inteiro na imagem, mas parece que você já colocou as instruções separadas, uma pra quando a bolinha bate na sua raquete e adiciona ponto no seu placar e outra quando ela bate na raquete do oponente e adiciona ponto para ele.
Espero ter ajudado e espero que agora de certo!