Fala ai João, tudo bem? Você fez as configurações e implementações de acordo com o vídeo?
Se sim, compartilha o projeto com a gente, assim é possível simular o problema e analisá-lo com mais calma.
Pode compartilhar através do Github ou Google Drive (zipado).
Espero ter ajudado.
Fala João, testei o seu projeto aqui e o mesmo funcionou certinho, não tive nenhum problema.
Ao dar play no vídeo o mesmo é reproduzido com a legenda.
Aqui eu uso o Mac e Google Chrome.
Espero ter ajudado.
Aqui estou usando um Linux e o Chrome, sabe me dizer a sua versão do navegador?
Fala João, a versão do meu Chrome é: Version 81.0.4044.129 (Official Build) (64-bit)
Espero ter ajudado.