Minha activity só mostra 1 das recycler view

Bom dia a todos

Eu tava fazendo o desafio final do Migration e Relacionamento com o Room, e estava na parte do menu de listagem dos produtos por usuário, mas o meu problema é que não há a junção de ambos e só mostra o primeiro usuário da lista no cabeçalho. Ele fica desse jeito:

Eu queria saber o que estou errando, porque eu até deixei o código igual ao que está no código do desafio (com exceção de um ajuste pelo fato de ter mais de 1 HOF no ListaProdutosAdapter

<?xml version="1.0" encoding="utf-8"?>
<androidx.constraintlayout.widget.ConstraintLayout
    xmlns:android="http://schemas.android.com/apk/res/android"
    xmlns:tools="http://schemas.android.com/tools"
    android:layout_width="match_parent"
    android:layout_height="match_parent"
    xmlns:app="http://schemas.android.com/apk/res-auto">

    <TextView
        android:id="@+id/cabecalho_usuario_titulo"
        android:layout_width="wrap_content"
        android:layout_height="wrap_content"
        android:layout_margin="16dp"
        android:textSize="24sp"
        app:layout_constraintBottom_toBottomOf="parent"
        app:layout_constraintEnd_toEndOf="parent"
        app:layout_constraintHorizontal_bias="0.0"
        app:layout_constraintVertical_bias="0.0"
        app:layout_constraintStart_toStartOf="parent"
        app:layout_constraintTop_toTopOf="parent"
        tools:text="@tools:sample/full_names" />
</androidx.constraintlayout.widget.ConstraintLayout>

<?xml version="1.0" encoding="utf-8"?>
<androidx.constraintlayout.widget.ConstraintLayout xmlns:android="http://schemas.android.com/apk/res/android"
    xmlns:app="http://schemas.android.com/apk/res-auto"
    xmlns:tools="http://schemas.android.com/tools"
    android:layout_width="match_parent"
    android:layout_height="match_parent"
    tools:context=".ui.activity.ListarTodosActivity">

        <androidx.recyclerview.widget.RecyclerView
            android:id="@+id/activity_lista_todos_produtos_recycler_view"
            android:layout_width="0dp"
            android:layout_height="0dp"
            app:layoutManager="androidx.recyclerview.widget.LinearLayoutManager"
            app:layout_constraintBottom_toBottomOf="parent"
            app:layout_constraintEnd_toEndOf="parent"
            app:layout_constraintStart_toStartOf="parent"
            app:layout_constraintTop_toTopOf="parent"
            tools:listitem="@layout/produto_item" />

</androidx.constraintlayout.widget.ConstraintLayout>

class ListarTodosAdapter(
    private val context: Context,
    usuario: List<String?> = emptyList()
    ):RecyclerView.Adapter<ListarTodosAdapter.ViewHolderMapper>() {

    private val usuarios: List<String?> = usuario.toMutableList()

    inner class ViewHolderMapper(
        private val binding: CabecalhoUsuarioBinding
    ):RecyclerView.ViewHolder(binding.root){
        fun vincula(usuario: String?){
            binding.cabecalhoUsuarioTitulo.text = usuario
        }
    }

    override fun onCreateViewHolder(
        parent: ViewGroup,
        viewType: Int,
    ) = ViewHolderMapper(
            CabecalhoUsuarioBinding.inflate(LayoutInflater.from(context),
                parent,
                false)
        )


    override fun getItemCount(): Int = usuarios.size

    override fun onBindViewHolder(holder: ViewHolderMapper, position: Int) {
        val usuario = if (usuarios[position].isNullOrBlank())
            "sem usuario"
         else usuarios[position]
        holder.vincula(usuario)
    }
}

Vou deixar o código da activity em um outro comentário (faltou espaço)

Ps: não fiz a parte ainda do formulário, vou fazer agora esperando a resposta desse fórum

Ps2: infelizmente não achei nada no logcat que me auxilie a descobrir o erro