Olá Anderson, tudo bem?
Quando falamos em organização Anderson, podemos considerar que sim, seria interressante realizar a exclusão de colunas que aparentemente não estão mais sendo úteis no banco de dados. Porém, antes de tomar uma decisão como está é necessario analisar outros pontos e conhecer o projeto e como todo o sistema funciona, já que uma alteração errada, pode acarretar problemas maiores no banco de dados
Alguns pontos que podemos pensar é:
- Nas tabelas podem existir milhares de dados, então realmente vale apena excluir estás colunas?
- Estás colunas são referenciadas em alguma outra parte do projeto?
- Quais os riscos de perder informações ao tentar excluir varias colunas de um banco de dados em produção ?
Então Anderson, índico que você converse com o DBA para tentar entender como está funcionando todo o projeto e entender o motivo de estes campos ainda existirem.
Espero ter ajudado, qualquer dúvida é só falar e bons estudos!