Bacana Julio, mandou bem na resolução! :)
Te digo que as vezes o Watson demora bastante pra treinar mesmo, principalmente no início do projeto e não temos como controlar esse tempo.
Além disso, se houver algum problema de rede, se a conexão estiver mais fraca, por exemplo, esse tempo de treino pode e tende a aumentar.
E por fim, pode ser que o próprio serviço de Watson esteja em manutenção ou fique indisponível, isso você pode checar neste site. Basta usar a barra de pesquisa ou dar um crtl+f, digitar assistant e ver se o Watson Assistant (formerly Conversation) está verdinho para a sua área.
Você pode sempre postar no Fórum, ok? Não se preocupe.
Continue mandando bala aí no projeto! ;)