Olá Gabriel! Tudo bem com você?
Peço desculpa pela demora em responder o seu tópico.
Para resolver o problema da linha branca, você pode tentar ajustar as ancoras dos painéis. No Unity, as ancoras definem como um objeto se comporta quando a tela é redimensionada. Se as ancoras não estiverem configuradas corretamente, o objeto pode ficar com tamanhos e posições estranhas.
No seu caso, você pode tentar arrastar as ancoras dos painéis para as bordas da tela, para que eles ocupem todo o espaço disponível. Dessa forma, o canvas e os painéis devem se ajustar corretamente e a linha branca não deverá mais aparecer.
Espero que essa sugestão te ajude a resolver o problema! Se tiver mais alguma dúvida, estarei à disposição.
Grande abraço e bons estudos!