Solucionado
Olá,
Considerando que o HTML em si não permite o valor DELETE para o atributo method do elemento form, utilizei com sucesso a dica passada pelo Luiz Guilherme Paro neste tópico.
Entretanto, por curiosidade, gostaria de saber se seria possível utilizar o método DELETE por meio de um XMLHttpRequest do lado do cliente, e como integrar isso com nosso servidor node para deletar o registro no banco.
Oi Pedro, tudo bem? Verdade que no HTML não será possível utilizar esses outros métodos por causa do suporte dos navegadores. Mas o XMLHttpRequest suporta sim.
No caso do Node, ele também ja está pronto para receber requisições deste tipo. No curso de Node ou no de APIs com Node são utilizados estes métodos se não me engano, apenas a questão do AJAX que não é vista. Porém, não deve ser nada diferente no servidor.