Olá novamente Alice, eu de novo xD.
Talves eu tenha entendido de forma errônea a pergunta.
E espero também que outros usuários ajudem na resposta caso eu não consiga me expressar ^^
A grid ela é uma estrutura visual apenas, ela funciona para você conseguir hierarquisar seu layout, logo o uso da grid é variável para qualquer projeto.
No caso do cliente do curso, não é exatamente que ele possui uma grid criada, ele possui uma estrutura visual já definida, e ela já se encaixa na grid, ele utiliza a estrutura de 1/3 com um fundo da cor do manual e 2/3 normalmente branco e com mais informações.
Caso o cliente seja menor e você precise e você precise escolher um grid, entender a estrutura de um grid é a melhor forma para você saber qual escolher e como utilizar, não acho que vá existir uma resposta clara e objetiva sobre qual devemos usar simplesmente.
Acredito que com este livro:
https://www.amazon.com.br/Grid-Constru%C3%A7%C3%A3o-Desconstru%C3%A7%C3%A3o-Timothy-Samara/dp/8575036297
E com este artigo sobre grid
https://www.chiefofdesign.com.br/guia-sobre-grid/
Você consegue já aprofundar no cerne do que é a utlização do grid para o layout e saber qual você usaria em cada tipo de material, cliente e projeto que você desenvolver e também como criá-lo,.
Espero desta vez ter conseguido esclarecer um pouco, por favor fique a vontade pra questionar e me explicar caso eu não tenha entendido novamente a pergunta ok.
Um abraço e bons estudos ^^
