Olá! Tentei com um método mais simplificado para realizar a dinamização da quantidade de "_". Ficou assim:
palavra_secreta = "banana".upper()
letras_acertadas = ["_"] * len(palavra_secreta)
O letras_acertadas multiplica a quantidade de "_ " pela quantidade de caracteres presentes na palavra_secreta. Então, trocando "banana" por "maca", serão 4 "_ ", igual sugerido em aula, ou com uso de qualquer outra palavra.