Olá, Rodrigo, como vai?

Isso acontece pois os navegadores hoje em dia são bem avançados e às vezes selecionam automaticamente formas de codificação que são adequadas sem precisar informar de forma explícita. O navegador pode, por exemplo, checar em qual língua você instalou o navegador e atribuir automaticamente uma codificação que mostre de forma apropriada os caracteres do nosso alfabeto.

A sugestão do Flávio é exatamente para que seja colocado de propósito uma codificação e que os navegadores não precisem "chutar" ou "adivinhar" como escrever certos caracteres na tela.

Qualquer dúvida estamos por aqui.

Abraços

Muito Obrigado.