Olá Felipe, tudo bem?
Peço desculpas pela demora em te responder.
Ótima observação.
A média do desvio absoluto ficou artificial pela simetria perfeita do modelo com os primeiros dados - o que gerou uma quantidade considerável de zeros no cálculo da média. É natural que isso puxe a média para baixo.
Nós temos que incluir os valores que estão com 0 como resultado. Veja, há uma diferença entre o número 0 e não termos valor nenhum. Caso não houvesse valor nós não teríamos que incluí-los no cálculo; mas como o 0 é um número, que vem do resultado da subtração das outras duas colunas, temos que incluí-los no cálculo da média. Isso dá diferença no resultado final.
Entendo a dúvida em relação à confiabilidade do desvio absoluto. Reitero que o desvio abs é uma estimativa e, quanto maior a quantidade de dados obtidos, mais alta será sua acurácia. Na vida real, é possível que você se depare com amostras de dados muito mais ricas do que o exemplo do curso e possa obter mais valores para calcular a média.
Espero ter contribuído com seu raciocínio, Felipe.
Abraço.