Olá, Luiz! Tudo bem?

Sobre a sua primeira dúvida, é possível que esteja ocorrendo devido à forma como o hitbox da bola e das raquetes está configurado. No Scratch, a detecção de colisão é feita com base na área ocupada pelos sprites. Então, se a bola toca qualquer parte da raquete, incluindo as pontas, o Scratch irá detectar como uma colisão.

Em relação à otimização do jogo, é uma ótima ideia adicionar eventos especiais e um sistema de finalização de partida! Para otimizar, você pode tentar reduzir a quantidade de scripts que são executados simultaneamente. Por exemplo, se você tem vários scripts que verificam a mesma condição, talvez seja possível combiná-los em um único script.

Sobre a lógica da finalização da partida, ficou ótimo! Seu projeto está muito bom! Parabéns pelo esforço, dedicação e criatividade! Continue assim.

Caso tenha dúvidas fico à disposição.

Abraços e bons estudos!