Inicialmente, eu havia esquecido do método .Clear() das listas, por isso comecei com o Remove(), mas depois alterei ao revisar as respostas e validei que seria mais coerente para o contexto.
Console.Clear();
var tarefas = new Dictionary<string, string> {
{"Organizar o sistema do banco relacional", "Claudio"},
{"Serializar os dados em arquivo permanente", "Júlia"},
};
Console.WriteLine("Quadro Sprint 1");
foreach (var funcionarioTarefa in tarefas) {
Console.WriteLine($"{funcionarioTarefa.Value}, deve executar: {funcionarioTarefa.Key}");
}
tarefas.Clear();
tarefas.Add("Coletar dados dos usuários do sistema", "Claudio");
tarefas.Add("Verificar as alterações no Design da plataforma", "Júlia");
Console.WriteLine("\nQuadro Sprint 2");
foreach (var funcionarioTarefa in tarefas) {
Console.WriteLine($"{funcionarioTarefa.Value}, deve executar: {funcionarioTarefa.Key}");
}