Olá Elias, tudo bem?
O sinal de > não é um comando por essa razão não tem entrada em um manual do sistema. O símbolo representa redirecionamento de saída, muito similar as formas utilizadas em expressões regulares.
Por ex, utilizar o comando cat nome arquivoQualquer > novoArquivo pega o conteúdo do arquivoQualquer e sobrescreve o novoArquivo. Se ao invés de utilizar um sinal de > você utilizar dois sinais >> o conteúdo do primeiro arquivo será adicionado ao final do segundo.
Tem bastante conteúdo aqui que pode de auxiliar caso você queira se aprofundar no assunto, como curso do editor vim, curso de expressões regulares. Para um conteúdo sobre outros caracteres especiais do shell https://www.devmedia.com.br/linux-shell-essentials/20158
Um abraço e bons estudos.