No meu não aparece essa opção digitei SimpleDateFormat e as outras opções que tinham, mas não consegui acrescentar essa parte da data de nascimento.
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LocalDate
Olá Aretuza,
Provável que isso deve ser causado pela ausência do SDK no projeto, veja a versão do mesmo ou insira a versão 8 que está sendo utilizada no vídeo pelo que reparei.
File -> Project Structure -> Project -> Project SDK -> Selecione uma versão.
Caso não seja a versão, me mande uma foto de como está o código para que eu possa te ajudar.
Espero ter lhe auxiliado