Oii, Diego! Como você está?
No contexto da aula, que é para visualização de dados, em formato string
é melhor para trabalhar por sua flexibilidade, facilidade ao usar com bibliotecas de plotagem e dados temporais em uma string mantém a consistência dos dados.
E supondo que esteja trabalhando em outro contexto, que seja para realizar cálculos, você pode converter para string quando precisar plotar.
Deixo abaixo links de artigos para você explorar sobre isso:
Espero ter esclarecido sua dúvida. Conte sempre conosco aqui no fórum.
Bons estudos, Diego!