Olá, Leandro
Entendo sua frustração em relação à busca pela lista de imagens para o node na EKS. Realmente, pode ser um pouco desafiador encontrar essas informações no User Guide da EKS, especialmente considerando que elas podem mudar de lugar a cada versão.
Uma forma mais direta de encontrar a lista de imagens para o node na EKS é acessar a documentação oficial da AWS. Lá, você encontrará informações atualizadas e confiáveis sobre as imagens disponíveis.
Para facilitar sua busca, aqui está o link direto para a página que contém a lista de imagens para o node na EKS: https://aws.amazon.com/pt/ec2/instance-types/
Espero que essa informação seja útil para você. Se tiver mais alguma dúvida, estou à disposição para ajudar.
Espero ter ajudado e bons estudos!