Mesmo com o código do POM que o professor enviou na chamada marcada como resolvida do forum, as anotações da classe não estão sendo encontradas.
Talvez fosse uma boa refazer o curso com conteúdo mais atual. TIve problemas com o sleuth que não deu para ser resolvido, e agora essa lib que não da para usar também.
Pelo que descobri, o pessoal está fazendo o uso do resilience4J no lugar do Hystrix.