Olá, Luiz. Tudo bem?
Seu problema acontece ao tentar usar o composer install no seu projeto Laravel. Vou deixar algumas verificações baseadas na sua mensagem:
Verifique se a versão do PHP que você está usando é compatível com o Laravel e com as dependências listadas no seu composer.json. Você pode verificar a versão do PHP executando php -v no terminal.
Já que você mencionou que descomentou as extensões, é importante garantir que todas as extensões necessárias para o Laravel estejam ativas. Algumas extensões comuns são mbstring, openssl, pdo, tokenizer, xml, ctype, json, bcmath, entre outras.
Verifique se o caminho do PHP está corretamente configurado nas variáveis de ambiente do seu sistema. Isso garante que o Composer esteja usando a versão correta do PHP.
Se você puder compartilhar mais detalhes como: em qual curso e aula está, qual o erro específico que está recebendo, mandar print. Isso pode ajudar a direcionar melhor a solução.
Espero ter ajudado e bons estudos.
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