Olá Hamilton,
Antes de tudo você pode seguir em frente no curso caso já consiga abrir o Jupyter do ambiente base do Anaconda, você não vai precisar desse novo ambiente criado aqui, isso é feito apenas para mostrar as funcionalidades dos ambientes. O que é feito nessa aula não é requisito para o restante do curso.
Eu testei esse mesmo cenário aqui e também tive esses problemas, para ver se tem alguma mensagem de erro tentei fazer a instalação pelo terminal, esse foi o erro:
> conda install jupyter notebook
An error occurred while installing package 'defaults::ipykernel-4.10.0-py27_0'.
Pelo que vi esse é um problema de compatibilidade do conda com algumas bibliotecas do python 2.7
Por fim a instalação deu certo apenas utilizando o pip no lugar do conda (fonte):
pip install jupyter notebook
Mas instalando assim para iniciar o jupyter deve ser feito por comando também: jupyter notebook
Lembrando que todos esses comandos foram executados após ativar o ambiente 'alura_pandas' e utilizando o Anaconda Prompt.