Oi Anderson tudo bem?

1 - Com relação ao desempenho dos jogos na web, como saber até onde podemos evoluir nosso jogo, seja com partículas ou mais elementos 3D, sem que o jogo se torne pesado?

R: Você sabe até onde ir testando em vários computadores e usando bom senso. Pense que tipo de computador tem seu público alvo. É um jogo infantil então não espere muito das máquinas que as crianças usam. É um jogo para gamers fanáticos então pode esperar que eles vão ter uma máquina boa mas se possível faça com que nas configurações possa diminuir os gráficos.

2 - É correto considerar que o browser da mais liberdade para desenvolver que o mobile, digo, o browser tem uma capacidade de lidar com jogos mais pesados melhor que um smartphone tradicional?

R: O browser em si pode limitar os recursos de hardware já que ele tem que acessar os recursos da máquina através do browser. Já no mobile você pode fazer uma aplicação nativa que consegue acessar os recursos do hardware com mais facilidade.

3 - É possível usar joysticks em jogo que roda no browser?

R: Sim é possível usar joysticks no computador, inclusive é possível usar o controle do Xbox One no Microsoft Edge do Xbox One quando você acessa um jogo HTML5 com a opção do controle habilitada. Outros consoles não sei.

Espero ter ajudado!!!