Finalizei o projeto usando algumas das sugestões aqui do fórum, na tentativa que o oponente erre algumas vezes e para que a bolinha não fique presa entre a raquete e a borda e marque milhões de pontos. Segue ai como ficou meu jogo: https://editor.p5js.org/isabela-fonseca/sketches/hCIf38gQ8
Se tiverem alguma sugestão de melhoria ou algo que esteja errado que passou despercebido, agradeço ajuda!!