Olá Marcelo!
Na seção "instalação" da documentação do JBoss Forge eles recomendam o Java 8:
https://forge.jboss.org/document/installation
Eu te recomendaria fortemente seguir as versões que são seguidas em aula.
O Java 8 ainda é muito utilizado no mercado. Você pode ter problemas de compatibilidade de bibliotecas caso queira usar outra versão. Isso pode ser uma barreira para seu andamento no curso.
Mas caso queira tentar eu encontrei um artigo que explica passo a passo como rodar o Java 11 com Jboss Forge:
https://vorozco.com/blog/2019/2019-04-29-Boostraping-Eclipse-Jboss-Tools.html
Espero que tenha ajudado.
Bons estudos! ^^