Fiquei confusa com essa questão UTF-8, entendi que deverá especificar o idioma para que o texto saia correto em relação ao texto, é isto?
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Isto quer dizer mudança de idioma?
Fala Edna tudo bem?
O UTF-8 de forma resumida, serve para conseguir identificar os nossos caracteres especiais (` ~ etc...) que utilizamos em nossa lingua portuguesa e outras. Caso queira ver mais sobre isso, recomendo acessar esse artigo clicando aqui
Espero ter ajudado :D