Boas João.

O que você está vendo é o IPv6, que é a nova versão do protocolo IP.

O IP diferente do exemplo do professor, deve ser que provavelmente os nós na internet que ficam entre o seu PC e o servidor pesquisado, ou mesmo o servidor pesquisado, devem utilizar IPv6 e não IPv4.

Ao utilizares o Ping e o Servidor Pesquisado utilizar IPv6 (em vez de IPv4) irás ver o IPv6 do Servidor (2606:4700:20::681a:1aa);

Ao utilizares o Traceroute e algum dos Nós na Internet, entre o teu PC e o Servidor Pesquisado, utilizar IPv6 (em vez de IPv4) irás ver o IPv6 daquele Nó da Internet (2606:4700:20::681a:1aa).

O Endereço IPv4 com 32 bits (que estudará + para frente no curso) utiliza endereços com 4 números (8 bits cada) em notação decimal separados por 1 ponto (ex: 192.168.0.1), enquanto o Endereço IPv6 com 128 bits (que estudará + para frente no Curso do Passo 2 da Formação de Redes) utiliza endereços com 8 números (16 bits cada) em notação hexadecimal separados por 2 pontos, mas que podem ser abreviadas como no seu exemplo (2606:4700:20::681a:1aa).

A diferença principal é que o IPv6 foi criado porque os endereços IPv4 estavam acabando. O IPv6 tem muito mais combinações possíveis. Como disse acima, mais para frente irás ver estas 2 versões do protocolo IP.