Oi Leonardo.
O que acho que pode ser:
1) Problema com o CORS: para resolver isso, temos que ir até o arquivo config.xml e adicionar a tag access
<access origin="*" />
Geralmente colocamos apenas a URL que queremos liberar acesso nessa tag, mas como é só um exercicio, podemos colocar o *
2)Se mesmo assim continuar com erro, precisamos ver se ele lança algum erro.
Para fazer isso, rode a aplicação direto no celular com o cabo usb espetado no seu PC. Depois disso, vá até o Chrome e entre nesse endereço aqui:
chrome://inspect/
Ele vai achar o dispositivo USB(no caso, é seu celular) e depois vá até a aba console e veja se tem algum erro por lá.
Assim a gente consegue ver qual é o erro que está acontecendo e assim a gente tenta resolver.